Wijn tips van alles over wijn
Wijn verzameling: Wijnkelder aanleggen.
Elke wijn liefhebber droomt van een kelder vol heerlijke wijnen. Hoe kun je deze droom verwezenlijken. Uiteraard draait het succes van een wijnkelder om de wijnen. Een divers assortiment die bestaat uit veel verschillende type druivensoorten en jaartallen i.c.m. uw favoriete smaken geven de kelder een persoonlijk karakter. Er zijn veel boeken (zie bronvermelding) om hier meer inzicht in te krijgen. “ Een kelder die geschikt zal zijn om wijn te bewaren, moet eene genoegzame diepte hebben, in droogen grond zijn aangelegd, zoo nodig van stevig muurwerk voorzien en overwelfd ‘’ Aldus, Dhr. Van Nooten (1870). Ik zal me nu verder richten op de huidige voorzieningen die een moderne wijnkelder nodig heeft. Ik begin met de aanschaf van de wijnkasten.Het is belangrijk dat deze kasten geen uv-licht doorlaten en dat de motor van de kast geen trillingen en/of herrie teweeg brengen. Vervolgens (mits het budget dit toelaat) raadt ik u ook aan een reukfilter, schimmelfilters en een temperatuurregelaar aan te schaffen. Temperatuur: 11-12 graden is optimaal.Veel professionele wijnkasten hebben deze echter vaak aanwezig. Het is slim rubberen matten onder de wijnkasten te leggen wanneer de kelder/ruimte zich niet in een rustige omgeving bevindt. Hierdoor worden de omgevingstrillingen opgevangen. Daarnaast is het belangrijk de luchtvochtigheidsgraad te meten. Wanneer de lucht te vochtig of te droog is kan dit bijvoorbeeld de etiketten aantasten of de kurken uitdrogen. U bent veilig wanneer uw luchtvochtigheidspercentage rond de 70% bedraagt. Bronnen: Nooten (1870). De sleutel van de wijnkelder. Moors M. (2006). Wijnreisgids, de 14 belangrijkste wijnstreken.Tielt: Uitgeverij Lennoo.
Combinaties maken met wijn en kaas
Als je gezelschap hebt zet je vaak wat lekkers op tafel en je drinkt daar dan een lekker wijntje bij. Hierbij let je vaak niet op de combinaties die je kunt maken met de wijnen en kazen. Hierbij zijn echter zeer smakelijke combinaties mee te maken, waarmee je je gezelschap goed kunt verwennen. Hieronder vind je een overzicht met kaassoorten en de wijnen die daar goed bij passen. Verse kazen: Neem een frisse, lichte witte wijn zoals een sauvignon. Rode wijnen zijn te zwaar voor deze kazen, tenzij deze verwerkt is in een hartig gerecht. Witte-korst kazen: Bij kazen met een milde, ietwat scherpe, zilte smaak kies je voor een lichtzoete wijn. Bij een vollere, romige, zoetere kaas hoort een fruitige wijn. Een krachtige brie vraagt om een volle, fruitige rode wijn, of zelfs een witte wijn zoals chardonnay. Halfharde kazen: Probeer eens een volle, krachtige witte of een lichte, fruitige rode wijn. Halfharde kazen met meer smaak en karakter vragen om een chianti of merlot. Gewassen-korst kazen: De sterke smaak van deze kazen gaat samen met bier. Als je toch wijn serveert neem dan een kruidige gewürztraminer of een robuuste rode wijn. Harde kazen: Deze variëren van mild tot zeer pikant, dus vrijwel elke wijn is een optie. Als vuistregel geldt: hoe sterker de kaas, hoe voller de wijn. Mild: Rode, fruitige wijn Licht pikant: probeer hierbij eens een Côtes du Rhône of een Nieuw-Zeelandse cabernet Sauvignon. Pikant: Californische cabernet sauvignon of een Australische Shiraz. Extra pikant: deze zijn opgewassen tegen de volle zoetheid van versterkte wijnen, zoals port. Blauwaderkazen: Bij milde soorten past een lichte, fruitige, witte wijn zoals Vouvray of Rosé. Pikantere soorten vragen om een robuuste kruidige rode wijn zoals Shiraz of een rhônewijn. Hopelijk kan je met deze informatie voortaan je gasten eens goed verwennen met goede combinaties van je wijnen en kazen.
Goede champagne om iets mee te vieren
Met oud en nieuw is het een traditie om met zijn allen het glas te heffen. Deze glazen zijn dan vaak gevuld met champagne. Kinderen vinden het vaak leuk om de kurk te zien knallen en dan goed te schudden met de fles. Dit moet je natuurlijk niet doen met een fles Moët & Chandon, maar met een fles die je in de supermarkt voor €5,- kunt halen. Als je het nieuwe jaar goed in wilt knallen en daarna een goede champagne wilt drinken volgt hier een overzicht van een aantal dure champagnes. Cristal; voor het eerst gecreëerd in 1876 voor Alexander II van Rusland. De champagne wordt geproduceerd door Louis Roederer. Rappers wilden in hun songteksten vaak laten weten dat zij cristal dronken en dus erg rijk zijn. Moët & Chandon; champagnehuis uit Épernay, Frankrijk. Opgericht in 1743 en is het grootste champagnehuis ter wereld. Het is één van de bekendste champagnes ter wereld en heeft champagnes in verschillende prijsklassen. De holding LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) is in het bezit van die champagnehuis. Dom Perignon; dit is de topchampagne van Moët & Chandon. Het wordt alleen geproduceerd in de beste jaren met druiven van eenzelfde jaar. Bollinger; champagnehuis uit Ay, Frankrijk. Opgericht in 1829. Echte James Bond fans zullen deze champagne goed kennen, want het was het favoriete drankje van 007 in veel van zijn films. Een grote invloed binnen de champagnewereld is toch wel de holding LVMH. Deze bezit meerdere champagnehuizen, waaronder Moët & Chandon, maar ook Veuve-Cliquot, Mercier, Canard-Duchêne, Ruinart en Henriot. Het bedrijf was eerst een fusie tussen Moët et Chandon & Hennesy dat het bedrijf Moët Hennessy vormde. Daarna fuseerde het nog een keer met Louis Vuitton, wat het tot Louis Vuitton Moët Hennessy vormde. Als je dus een wat duurdere smaak hebt, en je wilt een goede champagne drinken, dan zal je aan deze champagnes wel een goede keus hebben.
Wijn als Hobby: Hoe word je een wijnkenner?
Waar komt wijn eigenlijk vandaan? Volgens de Bijbel is Noah de eerste die wijn maakte. Uiteraard kan dit niet gestaafd worden met bewijs. Wat we wel weten is dat de eerste bewezen wijnproductie zich bevondt in de omgeving van de Kaukusus gebergte. Er werd een kruik onder de grond geplaatst waar de wijn kon gisten. Deze productie vond plaats rond 4000 tot 6000 voor Christus. Ook in de egyptische cultuur, bij de grieken en de romeinen werd er wijn gemaakt. In de 20e eeuw zorgde commercie en wetenschap voor verbeterde productieprocessen en andere innovaties. Echter hierdoor zijn veel wijnen veranderd in een massa-product waardoor karakteristieke smaak vaak verloren is gegaan. Een kwaliteits drinker houd hier dus rekening mee. Hoe kan ik mezelf ontwikkelen tot een goede wijnproever? Om deze karakteristieke wijnen te proeven moet je goed kunnen proeven. Het proeven van wijn vergt een andere techniek dan het proeven van reguliere dranken. Een goede wijn verbergt vele smaken. Om deze te kunnen proeven dien je aan 2 basisvoorwaarden voldoen. Neem de tijd voor het drinken, concentreer op je zintuigen. Eerst dien je de wijn te bekijken. Welke speciale kleur en glas heeft de wijn? Vervolgens ruik je aan het glas. Hoe ruikt de wijn? Pas hierna volgt de procedure voor het proeven van de wijn: Neem een goede slok wijn. Zuig enige lucht naar binnen over de wijn heen. Laat de wijn rondgaan in je mond alsof je kauwt en slikt. Probeer vele wijnen uit en vergelijk je resultaten met die van de kenners. Kun je jezelf hierin vinden? Wat vond jijzelf zo uniek aan de wijn? Succes!
Vlees en wijn
Welke wijn past het beste bij een stuk vlees? Wat zorgt ervoor dat alle smaken van de maaltijd samen een geheel vormen? Als u extra wilt genieten van het eten zult u deze vragen uzelf regelmatig afvragen. Het doel van dit artikel is u een handvat te bieden in het selectieproces naar een heerlijke combinatie van spijs en wijn. Zorg ervoor dat de wijn het gerecht niet overheerst en andersom : • Verfijnde vogelgerechten dienen te worden aangevuld met een lichtere wijn • Een zwaarder gerecht als wijn kan het beste worden opgediend met een meer kruidigere wijn. Zorg voor een passende wijn bij het gerecht: • Bij gerookt vlees geen rode wijn serveren. De smaak hiervan is vaak droger en zout wat geen smaakplezier oplevert in combinatie met een rode wijn. Serveer hierbij een jonge witte wijn. • Bij varkensvlees of kalfsvlees geniet een frisse rosé of een lichte rode wijn. • Gebraden rood vlees is een mals en sappig gerecht die openstaat voor veel kruiden. Een stevigererode wijn met kruiden past hier het beste bij. Ook dient de kwaliteit van de wijn passend te zijn bij het gerecht. Het is zonde een lelijke lijst om een schilderij te doen. • Verdiep je altijd van tevoren in de kwaliteit van de wijnen. Lees recensies & reviews online, of beter nog bespreek de wijn eens met een kenner of kookliefhebbers.
